Selekcja ziaren kawy

Po wyłuskaniu kawy otrzymujemy tak zwaną kawę zieloną, która poddawana jest następnie selekcji. Wykonywana jest ona ręcznie lub maszynowo, polega na odrzuceniu ziaren zbyt dojrzałych, całkowicie lub częściowo zepsutych. Po tym etapie kawa kawa zostaje poddana klasyfikacji na podstawie różnych jej właściwości.

Kawa zielona jest klasyfikowana na podstawie poszczególnych cech:
1) Kraj producenta
2) Metoda zbioru i pozyskiwania ziarna (obróbki)
3) Rocznik zbioru
4) Gatunek botaniczny
5) Ilość wad i zanieczyszczeń
6) Kształt i wielkość ziaren
7) Kolor
8) Cechy organoleptyczne (używane przeważnie do kaw pochodzenia brazylijskiego)

Kontrola ilości zanieczyszczeń jest przeważnie stosowana do kawy arabiki i polega na sprawdzeniu ilości uszkodzonych ziaren oraz zanieczyszczeń znajdujących się w ilości 300 gram.

Kawa poddana selekcji i klasyfikacji zostaje spakowana w worki z juty lub sizalu. Kawa na tym etapie ma wilgotność ok 11-12%. Zostaje złożona w magazynach o wilgotności poniżej 50%.